夏に孵化したかきの幼生（赤ちゃん）は約２週間海中を漂う浮遊生活を送り、その後海中の岩などに付着します。養殖ではこの性質を利用します。この時期にホタテ貝の貝殻を海中に入れ、かきの幼生（約０．３ｍｍ）を付着させます。これを「採苗」といい、毎年７～９月頃に行います。

採苗したかきの種（幼生）は、干潟の棚（抑制棚という）に移します。棚は潮が干くと海から出るため、海水に浸かっている時間が少なくなります。そうすることで、かきが大きくなり過ぎない他、環境への変化への抵抗力を付けさせて丈夫なかきに育てる事ができます。

抑制が終わると採苗連からかきの付いているホタテ貝の貝殻を外します。その後新しい針金に一枚づつ移し替え、垂下連（すいかれん）を作ります。一つの垂下連には約４０枚のホタテ貝を使います。出来上がった垂下連は沖合いの養殖筏に吊るします。筏の大きさは大体縦１０ｍ横２０ｍ、１つの筏に約７００本が吊るされます。ここから収穫までに普通１２～１３ヶ月もかかります。

海水プールで浄化したら、打娘（うちこ）さんが１個づつ貝柱を切り、殻を開けてかきを取り出し、むき身にします。