むき身はザルに入れ、水道水を出しっ放しにして振り洗いし水気をよく切ります。急ぐ場合はふきん等の上に並べて水気をとるようにします。水気を切ってお酒を少々振り掛ければ、味が一段とひきたちます。

旬は、うまみ成分であるグリコーゲンが多くなる１月～２月ごろです。この時期は、かきの体内に人間の筋肉を動かすエネルギーの源になるグリコーゲンが蓄えられ、一番美味しい時期でもあります。

新鮮なものは黒いひだの部分がしっかり縮み、身が乳白色でふっくらしていて光沢があります。

・オーブン・・5個で約15～20分。 焼く時に殻が飛びますのでアルミ箔に包んで焼いて下さい。

・電子レンジ・・皿に盛った後、ラップをかけて5個で約5～6分加熱して下さい。

・フライパン・・かきを並べてフタをし、殻の口が開くまで焼く。 5個で約15～20分。

※殻付の大きさで加熱時間は多少異なります

・いずれの焼き方も、殻の口が開いたら出来上がりです。
・どの方法でも、必ず、殻の丸い方（深い方）を下にして下さい。
・ナイフで貝柱を切り離し、レモン汁・ぽん酢等でお召し上がり下さい。
・その他、グラタン・酒蒸し等としてもお召し上がり頂けます。